Biscuit chocolade met vijgen – chocolade Dubai krokant en witte chocolade mousse
Ingrediënten
voor 6 personen
- 12 stuks chocolade dubai krokant
- 200 g suiker
- 5 eieren
- 150 g bloem
- 50 g cacaopoeder
- snuif zout
- 400 g rijpe vijgen
- 80 g water
- 60 g suiker
- 10 g citroensap
- 6 g agar-agar
- 6 quenelles witte chocolade mousse by Cru Taste
- Atsina cress
Biscuit chocolade met vijgen – chocolade Dubai krokant en witte chocolade mousse
Recept
Biscuit maken
- Klop de eieren luchtig op de met suiker.
- Spatel de gezeefde bloem en het cacaopoeder eronder.
- Voeg een snuif zout toe en spatel dit voorzichtig onder.
- Verdeel op een bakplaat met bakpapier.
- Bak 6 à 7 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Laat afkoelen van de bakplaat en verwijder het bakpapier.
- Prik nu de gelijke vorm uit zoals het chocolade krokant.
Bereiding
- Mix nu de vijgen glad met het water en citroensap.
- Meng de agar-agar met de suiker (zo voorkomt het klonteren).
- Voeg toe aan de vijgenpuree en breng al roerend aan de kook.
- Laat minstens 30 seconden doorkoken (agar activeert pas boven 85°C).
- Giet uit in een vlakke vorm (bekleed met plasticfolie of bakpapier) tot ±1 cm dik.
- Laat opstijven op kamertemperatuur en daarna even in de koelkast (1–2 u).
- Snijd in de gewenste vorm. (hier zoals het Dubai chocoladekrokant)
Dessert afwerken
- Bouw nu het dessert op.
- Start met een chocoladekrokant, daarna een stuk biscuit, nu de vijgengelei, opnieuw een chocoladekrokant en plaats hierop een quenelle witte chocolademousse.
- Werk af met verse stukjes vijgen, atsina cress en pistachenoten.
